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浅析关东煮材料中的无骨鸡柳是怎么做的?

2020-07-06 14:41:37

无骨鸡柳食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。今天关东煮材料批发厂家就来为大家介绍下它的制作步骤:

无骨鸡柳

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。


二、具体步骤

解冻:将经兽医检验合格的鸡大胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中xin温度-2℃即可。

切条:将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,每条重量在7-9克。

真空滚揉腌渍:将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。

腌渍:在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

上浆:将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液,配比为粉:水=1:1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀。

上屑:正宗的关东煮加盟提醒大家要采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压,裹屑均匀,然后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附屑。

油炸:首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25秒。


经过关东煮厂家的介绍,相信大家对无骨鸡柳的做法都有一定的了解了!如您想加盟,欢迎咨询我们!



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