关东煮是由汤底+食材+蘸料组成,三种原辅料中,汤底是关东煮的灵魂。
首先,让关东煮厂家带大家来看看关东煮的汤底,传统关东煮汤底的制作工艺很复杂,是将鲣鱼和昆布进行熬煮后用酱油,焦糖和各种原材料提取液进行着味,再加入鸡骨提取液进行熬煮后制作而成。这样做出了的汤底自然,味道鲜美,回味悠长!
很多便利店在引进关东煮的伊始,将外资便利店的关东煮整套复制到了自己的店里,上市后买的并不理想,继而下架。更有甚者上下几次后,最终还是下架。究其原因,就是全盘照抄外资便利店的问题。关东煮毕竟是海外食品,口味不符合当地人很正常。这样的情况下,我们需要做的是根据当地人的情况,开发出符合当地人口味的汤底,才能销售好。喜欢辣,我们就开发辣口味汤料;喜欢甜,关东煮加盟店就开发甜口味汤料。
总结起来当前关东煮汤底口味有如下几款:海鲜、甜辣、香辣、麻辣、咖喱、骨汤几种。想要判断自己区域大家喜欢什么口味,很简单!去小吃一条街看大家都购买什么口味,看看大部分火锅店都是什么口味比较受欢迎。了解一圈后,基本上你对自己区域汤底的口味就有基本概念了。
其次,我们再来看看关东煮的食材,关东煮批发厂家一般把关东煮的食材分成以下几种:
①海鲜类:主要是鱼糜为主要原料的食材,像我们在便利店常见的,鱼豆腐,北极翅,墨鱼丸等;这个是比较大的一个品类,占比在50%-80%。
②鸡肉类/猪肉鸡肉混合:主要是鸡肉肉糜,或是少部分猪肉肉糜+大部分鸡肉肉糜制作的食材,像:培根鸡肉卷,鸡肉丸,XX小肠等。
③牛肉类:主要是牛肉肉糜制作的食材,最常见的,包心牛肉丸、孜然牛肉棒等。注:各种肉类食材,各自的含肉量都有不同,在这里我们只是讲大的分类。
④素食食材:主要是植物食材组成,笋块,藕块,香菇串,海带串等,基本都是长时间煮制不会变色,扛煮的食材,这些食材很重要,起到荤素搭配的作用。
⑤鸡蛋类食材:主要是鸡蛋类食材制作而成,例如:鸡蛋,菠菜蛋糕等。
⑥豆制品:主要是豆类食材制作而成,例如:兰花干,福袋等。
三、不同的关东煮食材
除此之外,有的地区加入了粉丝等食材。关东煮的食材全国的厂家很多,现在您需要大批的食材,厂家可以根据你的需求进行开发。大家前期的策略建议跟着外资便利店走,他们什么卖的好,咱们就上什么,这样不用担心起订量,同时避免机会成本。
最后,是蘸料。好的酱料会让你对产品锦上添花!酱料可以去腥,解腻,增香,促进食欲。同时,还可以弥补口味的不足。例如:店内贩售海鲜味,如果配上辣酱,就可以满足需要辣味那部分消费者的需求,少辣,中辣,多辣消费者可以根据自己的需求自行调配。非常方便。
便利店内常见的酱料口味有,番茄酱(基本哪家都有),泰式甜辣酱,香辣酱,老干妈等。此外,还有一些销售关东煮的专门的,会在汤汁里面撒上葱碎、芹菜碎进行增香。作为我本人来讲,我特别喜欢这个点缀,让整个商品变完整了,而且味道超赞。不过对于便利店来讲增加了很大的难度,就看各位如何取舍了。